Cuisine de fraicheur & Respect du produit
– Menus Restaurant L’Orée du Bois –

Menus restaurant l’Orée du bois : découvrez la carte du Chef Patrick GIRAUX. Ce dernier joue la variation des produits. Il accorde une grande particularité à ses recettes qui changent régulièrement et qui s’accordent avec les saisons. Très attentif à la qualité du produit, il sélectionne ses produits auprès de producteurs locaux et de producteurs italien, espagnol… Des produits nobles représentés sur la carte tels que : les oursins, les ormeaux, la truffe, le homard. Le chef accorde une très grande importance aux goûts et aux saveurs de chaque recette qu’il réalise, afin de vous faire ressentir et transmettre le plus grand plaisir gustatif autour de votre assiette. Ses recettes sont réalisées avec la complicité de sa brigade.

Menu l’Orée du bois

Composez votre menu selon votre désir

Les Entrées :  

• Crevettes sauvages en raviole ouverte, jus mousseux de carapaces, râpé fèves de tonka. .
• Asperges vertes du Val de Loire, Maison Poupard,aux morilles, copeaux de speck, siphon morilles.
• Grosses palourdes de pêche à peid, farcies , focaccia grillée à la tomate.
• Saint jacques(pêche locale),fine purée de topinambours, voile de chorizo.
• Les 6 huîtres(boyardes) N°3, vinaigre de cidre aux échalotes.

Les Plats :(viandes provenances U.E.)

« la sélection des poissons vient avant tout de ce que la mer offre jour après jour »

• Gambas ébouillantée à l’huile de sésame, riz thaï au vinaigre de prunes et huile de noisettes.
• Selon la pêche, poisson rôti,minestrone de légumes d’hiver, son bouillon iodée.
• Rognons de veau de lait ( Pays Bas)  émincés, déglacés au Marsala, moutarde au moût de raisin, grenailles sautées et pancetta
• Boeuf : faux filet (rouge des prés), pommes de terres grenailles et choux rôtis, morceaux de potimarrons laqués, jus au goût de sauge.
• Végétarien : légumes de saison selon le jardin (ferme bio locale) cuisinés à l’étuvée et huile d’olive.

Le Fromage (servi à l’assiette)  

• Vache (La Panetière BIO) Chèvre (Lait Biques et Délices BIO), mesclun en vinaigrette à l’huile de noix, pain mendiants.

Les Desserts

• ‘Paris-Orvault-Brest ‘ : selon l’Orée Du Bois, son praliné amandes, noisettes à l’ancienne.
• Crème brûlée caviar de vanille de Madagascar.
• La dégustation de sorbet et glace du moment de notre fabrication.
• Tarte citron moderne , meringue italienne, sorbet citron de Sicile.
• Agrumes en nage fleur d’hibiscus,sorbet orange , tuile yuzu..
• Moeleux au chocolat chaud coulant, crème glacée menthe.
  Tartelette caramel beurre salé, noisettes et noix de pécan, sorbet sève de pin.

Les Vins :  

Des vins au verres vous seront aussi proposés  issus de vignerons de qualité.

Une carte de vins issue de toute la France IGP – VDF – AOP -BIOS

Un service au verre issu le La « D-vine » (entreprise Nantaise) avec un choix diversifié.