Cuisine de fraicheur & Respect du produit
– Menus Restaurant L’Orée du Bois –

Menus restaurant l’Orée du bois : découvrez la carte du Chef Patrick GIRAUX. Ce dernier joue la variation des produits. Il accorde une grande particularité à ses recettes qui changent régulièrement et qui s’accordent avec les saisons. Très attentif à la qualité du produit, il sélectionne ses produits auprès de producteurs locaux et de producteurs italien, espagnol… Des produits nobles représentés sur la carte tels que : les oursins, les ormeaux, la truffe, le homard. Le chef accorde une très grande importance aux goûts et aux saveurs de chaque recette qu’il réalise, afin de vous faire ressentir et transmettre le plus grand plaisir gustatif autour de votre assiette. Ses recettes sont réalisées avec la complicité de sa brigade.

Menu l’Orée du bois

Composez votre menu selon votre désir

Les Entrées
▪Crevettes justes sautées, tartine croustillante, tomates concassées,râpé de poutargue.

▪Poulpe grillé et aubergines confites, yaourt fermier au concombre légèrement aillé et pousse de salade.
▪Escalope de foie gras panée façon mendiants, crème de mais.
  

Les Plats :(viandes provenances U.E.)

« la sélection des poissons vient avant tout de ce que la mer offre jour après jour »

▪Gambas sauvages ébouillantées à l’huile de sésame, riz thaï au vinaigre de prunes et huile de noisettes.

▪Poisson sauvage selon la pêche, rôti sur peau, cocos de Paimpol et girolles, tomates confites, chips de guanciale.

▪Bœuf snacké (paleron Irlande) courgettes Niçoise et poivrons confits, palet de pommes de terre, jus tranché à l’huile d’olive Bormano.

▪Rognons de veau(Pays Bas) émincés déglacés au marsala et moutarde au moût de raisin, grenailles sautées et pancetta.

▪Végétarien : légumes de saison selon le jardin (jardin Biotiful cuisinés à l’étuvée et huile d’olive.)

Le Fromage (servi à l’assiette)  

• Vache (La Panetière BIO) Chèvre (Lait Biques et Délices BIO), mesclun en vinaigrette à l’huile de noix, pain mendiants.

Les Desserts

▪’Paris-Orvault-Brest :selon l’Orée du Bois :son praliné amandes et noisettes à l’ancienne.

▪ Figues rôties et feuille de filo au miel, crème vanille fouettée, sa glace vanille.

▪ Dégustation glace et sorbet de notre fabrication.
▪Tarte citron moderne meringuée, sorbet citron de Sicile.