Cuisine de fraicheur & Respect du produit
– Menus Restaurant L’Orée du Bois –

Menus restaurant l’Orée du bois : découvrez la carte du Chef Patrick GIRAUX. Ce dernier joue la variation des produits. Il accorde une grande particularité à ses recettes qui changent régulièrement et qui s’accordent avec les saisons. Très attentif à la qualité du produit, il sélectionne ses produits auprès de producteurs locaux et de producteurs italien, espagnol… Des produits nobles représentés sur la carte tels que : les oursins, les ormeaux, la truffe, le homard. Le chef accorde une très grande importance aux goûts et aux saveurs de chaque recette qu’il réalise, afin de vous faire ressentir et transmettre le plus grand plaisir gustatif autour de votre assiette. Ses recettes sont réalisées avec la complicité de sa brigade.

Menu l’Orée du bois

Composez votre menu selon votre désir

Les Entrées

• Crevettes sauvages, petits pois primeurs et ‘guancialé’, cappuccino de cosses, mouillette à l’huile de tomates confites
• Escalope de foie gras de canard poêlée (Rougié)châtaignes rôties, et cucurbitaccées, jus aux épines vinettes.
• Foie gras de canard terrine, brioche et pain d’épices.
• Cromesqui de homard en salade, vinaigrette trranchée, jus de crustacés.

Les Plats :(viandes provenances U.E.)

« la sélection des poissons vient avant tout de ce que la mer offre jour après jour »

• Gambas sauvages ébouillantées à l’huile de sésame, riz thaï au vinaigre de prunes et huile de noisettes.
• Poisson sauvage selon la pêche,pommes de terres grenailles nouvelles vapeur, vinaigrette vierge de légumes de printemps.
• Paleron de bœuf grillé (charolais) au poivre de kampot, churros et légumes printaniers, pesto ail des ours.
• Rognons de veau(Pays Bas) émincés déglacés au marsala et moutarde au moût de raisin, grenailles sautées et pancetta.
• Végétarien : légumes de saison selon le jardin (jardin Biotiful cuisinés à l’étuvée et huile d’olive.)

Le Fromage (servi à l’assiette)

• Vache (la panetière )chèvre et sélection du moment mesclun en vinaigrette à l’huile de noix, pain mendiants.

Les Desserts

• ‘Paris Orvault Brest selon l’Orée du Bois, son praliné amandes et noisettes à l’ancienne.
• Buenelos, crème fermière vanillée, fraise pays, glace pistache.
• Crème brulée à la vanille de Madagascar.
• Tarte citron moderne meringuée, sorbet citron de Sicile.
• Moelleux chocolat coulant, crème glacée vanille de Madagascar.

Des vins au verres vous seront aussi proposés  issus de vignerons de qualité.

Une carte de vins issue de toute la France IGP – VDF – AOP -BIOS

Un service au verre issu le La « D-vine » (entreprise Nantaise) avec un choix diversifié.